Navarra tendrá voz propia en uno de los certámenes gastronómicos más relevantes del calendario nacional. La chef Sonia Zaratiegui, al frente del Bar Nuevo Hostaf de Tafalla, ha sido seleccionada para representar a la Comunidad Foral en la gran final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 10 de febrero en Valladolid.
Su creación, un sugerente “Risotto de lentejas con algas y gambas”, ha logrado imponerse en la fase autonómica y le ha valido el billete para una final en la que competirán 17 chefs, uno por cada comunidad autónoma, por el título nacional. La cita se enmarca dentro de las actividades del Día Mundial de las Legumbres, cuya sede internacional en 2026 será precisamente la capital vallisoletana.
El campeonato, único en Europa por su carácter nacional, arrancó el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto claro: demostrar que las legumbres pueden ir mucho más allá del guiso tradicional y convertirse en protagonistas de la tapa de autor, el formato gastronómico más popular del país.
Durante dos meses, cada participante ha presentado su propuesta en su propio establecimiento, incorporando obligatoriamente alguna variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor. La elección de los finalistas ha combinado el voto popular (50%) con la valoración de un comité profesional (50%), que ha tenido en cuenta la creatividad, la viabilidad técnica y el respeto al reglamento.
El próximo 10 de febrero, los 17 finalistas cocinarán en directo ante un jurado de prestigio, encargado de designar al campeón nacional y a los dos subcampeones. El primer premio está dotado con 4.500 euros, mientras que el segundo y el tercero recibirán 2.500 y 1.500 euros respectivamente, además del trofeo acreditativo.
Más allá de la competición, el certamen reivindica el valor de las legumbres como alimento del futuro. La FAO las considera un pilar de la alimentación sostenible por su alto aporte nutricional —fibra, hierro y proteínas vegetales— y por su bajo impacto ambiental, ya que requieren poca agua y mejoran la calidad del suelo.
Con su propuesta, Sonia Zaratiegui no solo llevará el nombre de Tafalla y de Navarra hasta Valladolid, sino también una manera de entender la cocina: respeto al producto, creatividad y una mirada contemporánea a ingredientes humildes que, como las legumbres, siguen teniendo mucho que decir en la gastronomía del siglo XXI.
