Madrid se llena desde hoy de chistorra navarra. La capital acoge hasta el 29 de noviembre la primera edición de la ‘Chistorruta’, una ruta de tapas en la que participan más de una veintena de bares y restaurantes y que busca poner en valor la IGP Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet.
La presentación tuvo lugar el pasado martes en el bar LaLópez, en el Mercado de Antón Martín. Allí, Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra; Patxi Goicoechea, de Embutidos Arbizu; y Ana Irurita, secretaria de la Indicación Geográfica, explicaron los detalles de la iniciativa a participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación.
Jiménez subrayó su ilusión por llevar por primera vez la ruta a Madrid. «Es una enorme satisfacción presentar en Madrid esta ruta gastronómica», afirmó, y destacó que los establecimientos hosteleros participantes son «un magnífico escaparate» para dar a conocer la calidad del producto. También agradeció la confianza de los profesionales madrileños y expresó su deseo de que esta edición sea la primera de muchas hasta consolidarse como una cita esperada en la ciudad.
Diecisiete días de pinchos exclusivos
Durante diecisiete días, el público podrá recorrer los locales y degustar creaciones originales elaboradas con auténtica IGP Chistorra de Navarra, con la máxima garantía de calidad y sabor.
Un producto con historia
La IGP Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra fue inscrita por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024. Su origen se remonta a 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra empezó a organizar el Concurso Navarro de Txistorra y se hizo un primer intento de crear una marca de calidad que no prosperó. El sector retomó el proceso en 2019 de la mano de la sociedad pública INTIA; en 2021 se registró la marca colectiva y en 2022 se aprobó el Pliego de Condiciones de la IGP.
Solo las chistorras elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras, ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra, y que lucen la etiqueta de garantía, son chistorras certificadas. Se trata de un derivado cárnico artesanal de carne y grasa de porcino, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o colágeno comestible y sometido a una maduración mínima de dos días. Es un embutido delgado, cilíndrico, de 17 a 25 milímetros de diámetro y color rojizo uniforme.
La IGP cuenta actualmente con 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu, Embutidos Larrasoaña y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel y Topero.
Reyno Gourmet, por su parte, es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por la empresa pública INTIA, que identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad.
Establecimientos participantes
Carús Casa de Comidas, Av. de la Casa Quemada, 1. Chistorra brie y pimiento de padrón
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84. Tapa Chistorra con huevo
Casa Dani, Mercado de la Paz, C. de Ayala, 28. Gilda de Chistorra de Navarra IGP, piparras y queso ahumado
El Pimiento Verde Zorrilla, C. de Zorrilla, 19. Croquetas cremosas de chistorra con leche de oveja latxa, sobre vizcaína picantona y papada
La Borda del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 5. Croqueta de chistorra a la brasa, bechamel de chistorra y crujiente de panko
La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15. Patata, chistorra y pimiento verde con muselina de huevo frito
La Taberna de El Pimiento Verde, C. del Conde de Miranda, 4. Tall de chistorra con salsa agridulce de piparras, pimiento rojo y queso curado rallado
La Taberna del Capitán Alatriste, C. de Grafal, 7. El bocado de chistorra de Alatriste
LaLópez, Mercado de Antón Martín, C. de Santa Isabel, 5. Croqueta de talo chistorra
Las Brasas del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 3. Chistopán de chistorra a la brasa con chimichurri de miel
Las Cuevas de Luis Candelas, C. de Cuchilleros, 1. Tapa Chistorra bandolera
Las Margaritas, Av. de la Victoria, 29. Las chistorritas a la sidra
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Caracas, 1. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, P. Pintor Rosales, 48. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Serrano, 224. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Poncio, Pl. del Niño Jesús, 3. Chistorra Pepper
Posada de la Villa, C. de la Cava Baja, 9. Pincho del Posadero con chistorra
Restaurante Casa Lucio, C. de la Cava Baja, 35. Chistorra con Huevos de Lucio
Sua by Triciclo, C. de Moratín, 22. Puerritos a la parrilla, crema de purrusalda y migas de chistorra
Taberna La Elisa, C. de Santa María, 42. Gilda a la brasa con chistorra
Taberna Los Huevos de Lucio, C. de la Cava Baja, 32. Huevos de Lucio con chistorra
Taberna Pedraza, C. de Recoletos, 4. Tortilla de Betanzos con chistorra en mollete a la parrilla
Urrechu Pozuelo, CC Zielo, C. Barlovento. Briochito de chistorra con patatas revolconas
Vinoteca García de la Navarra, C. de Montalbán, 3. Tapa de chistorra de la Navarra
Madrid se llena desde hoy de chistorra navarra. La capital acoge hasta el 29 de noviembre la primera edición de la ‘Chistorruta’, una ruta de tapas en la que participan más de una veintena de bares y restaurantes y que busca poner en valor la IGP Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet.
La presentación tuvo lugar el pasado martes en el bar LaLópez, en el Mercado de Antón Martín. Allí, Alberto Jiménez, presidente de la IGP Chistorra de Navarra; Patxi Goicoechea, de Embutidos Arbizu; y Ana Irurita, secretaria de la Indicación Geográfica, explicaron los detalles de la iniciativa a participantes, empresas elaboradoras y medios de comunicación.
Jiménez subrayó su ilusión por llevar por primera vez la ruta a Madrid. «Es una enorme satisfacción presentar en Madrid esta ruta gastronómica», afirmó, y destacó que los establecimientos hosteleros participantes son «un magnífico escaparate» para dar a conocer la calidad del producto. También agradeció la confianza de los profesionales madrileños y expresó su deseo de que esta edición sea la primera de muchas hasta consolidarse como una cita esperada en la ciudad.
Diecisiete días de pinchos exclusivos
Durante diecisiete días, el público podrá recorrer los locales y degustar creaciones originales elaboradas con auténtica IGP Chistorra de Navarra, con la máxima garantía de calidad y sabor.
Un producto con historia
La IGP Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra fue inscrita por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024. Su origen se remonta a 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra empezó a organizar el Concurso Navarro de Txistorra y se hizo un primer intento de crear una marca de calidad que no prosperó. El sector retomó el proceso en 2019 de la mano de la sociedad pública INTIA; en 2021 se registró la marca colectiva y en 2022 se aprobó el Pliego de Condiciones de la IGP.
Solo las chistorras elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras, ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra, y que lucen la etiqueta de garantía, son chistorras certificadas. Se trata de un derivado cárnico artesanal de carne y grasa de porcino, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o colágeno comestible y sometido a una maduración mínima de dos días. Es un embutido delgado, cilíndrico, de 17 a 25 milímetros de diámetro y color rojizo uniforme.
La IGP cuenta actualmente con 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu, Embutidos Larrasoaña y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel y Topero.
Reyno Gourmet, por su parte, es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por la empresa pública INTIA, que identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad.
Establecimientos participantes
Carús Casa de Comidas, Av. de la Casa Quemada, 1. Chistorra brie y pimiento de padrón
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84. Tapa Chistorra con huevo
Casa Dani, Mercado de la Paz, C. de Ayala, 28. Gilda de Chistorra de Navarra IGP, piparras y queso ahumado
El Pimiento Verde Zorrilla, C. de Zorrilla, 19. Croquetas cremosas de chistorra con leche de oveja latxa, sobre vizcaína picantona y papada
La Borda del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 5. Croqueta de chistorra a la brasa, bechamel de chistorra y crujiente de panko
La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15. Patata, chistorra y pimiento verde con muselina de huevo frito
La Taberna de El Pimiento Verde, C. del Conde de Miranda, 4. Tall de chistorra con salsa agridulce de piparras, pimiento rojo y queso curado rallado
La Taberna del Capitán Alatriste, C. de Grafal, 7. El bocado de chistorra de Alatriste
LaLópez, Mercado de Antón Martín, C. de Santa Isabel, 5. Croqueta de talo chistorra
Las Brasas del Mentidero, Ronda de la Comunicación, 3. Chistopán de chistorra a la brasa con chimichurri de miel
Las Cuevas de Luis Candelas, C. de Cuchilleros, 1. Tapa Chistorra bandolera
Las Margaritas, Av. de la Victoria, 29. Las chistorritas a la sidra
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Caracas, 1. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, P. Pintor Rosales, 48. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Marcelino, Vinos y Ultraporcinos, C. de Serrano, 224. Chistolino, chistorra desmenuzada con cebolla picadita en sartén y mayonesa
Poncio, Pl. del Niño Jesús, 3. Chistorra Pepper
Posada de la Villa, C. de la Cava Baja, 9. Pincho del Posadero con chistorra
Restaurante Casa Lucio, C. de la Cava Baja, 35. Chistorra con Huevos de Lucio
Sua by Triciclo, C. de Moratín, 22. Puerritos a la parrilla, crema de purrusalda y migas de chistorra
Taberna La Elisa, C. de Santa María, 42. Gilda a la brasa con chistorra
Taberna Los Huevos de Lucio, C. de la Cava Baja, 32. Huevos de Lucio con chistorra
Taberna Pedraza, C. de Recoletos, 4. Tortilla de Betanzos con chistorra en mollete a la parrilla
Urrechu Pozuelo, CC Zielo, C. Barlovento. Briochito de chistorra con patatas revolconas
Vinoteca García de la Navarra, C. de Montalbán, 3. Tapa de chistorra de la Navarra
